侍酒师口中的“传统”与“今世”之争
良多时候，为了辅助西崽们找到他们喜爱的今世葡萄酒，侍酒师每一每一会抛出一些非此即彼的传统下场，诸如“红葡萄酒仍是侍酒师口白葡萄酒？”、“行动酒仍是中的之争起泡酒？”抑或者“土壤风韵仍是瓜果风韵？”。但有些时候，今世侍酒师也会绕一绕弯子，传统讯问其主顾：“您是侍酒师口偏好传统气焰仍是今世气焰的葡萄酒？”信托对于良多人来说，葡萄酒的中的之争传统以及今世之分仍是是个让人摸不着脑子的难题，下面，今世小编就为巨匠答疑解惑。传统
数世纪以来，随着酿酒技术的中的之争不断睁开，泛起出了越来越多诸如控温发酵的酿造本领。对于葡萄酒界来说，这些今世立异不失为一件坏事，由于它们使酿酒师们能在年际变更之间酿造出品质愈加晃动的葡萄酒。不外，良多酿酒师——特意是一些旧天下的酿酒师，却依然抉择坚守在传统酿造法的阵地，从而于葡萄酒界掀起了一场“传统”与“今世”之争。如今这两个词主要被用来形貌葡萄酒的气焰，争执的焦点也会集在“陈年”之上。
尽管在某些细节上可能有所破例，但传统葡萄酒普遍酿造于旧天下产区，这却是个不争的事实，其土壤香气突出，而且可能很好地展现出当地的酿造气焰。相同，今世葡萄酒则始于上世纪八十年月早期，它主要凭证着新天下产区的酿造气焰，着重突出酒中的瓜果风韵以及新橡木桶的影响。而那时候突起的加州（California）产区以及此外一些产区，便为今世酿造技术的催生提供了良多灵感。
对于酿造技术的“今世”与“传统”之争，皮埃蒙特（Piedmont）是一个典型的主沙场。在上世纪八十年月，当地掀起了一场对于葡萄酒的今世主义行动，来自巴罗洛（Barolo）以及巴巴莱斯科（Barbaresco）的酿酒师们即是这场争执的主导角力者。为了从内比奥罗（Nebbiolo）中萃掏出尽可能多的风韵，这些传统派酿酒师们艰深会对于葡萄妨碍持久的浸渍（30至50天），随后再将它们放于斯拉沃尼亚大橡木桶（Slavonian Oak Botti）中陈年。此般酿出的葡萄酒单宁含量极高，个别需要持久的陈年威力够抵达适饮的水平。
在经由多年的试验之后，以伊林·奥特（Elio Altare）以及安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）为首的酿酒师们自觉机关起来，在当地推广了一种新的酿造理念。这些酿酒界的今世主义者们把葡萄的浸渍光阴延迟至6到8天，并在陈年容器上接管法国新橡木桶交流掉了斯拉沃尼亚大橡木桶，从而使患上酿造进去的葡萄酒气焰更显暖以及，瓜果以及橡木的风韵愈加浓郁，所需的陈年光阴也大幅削减。
反之，推崇老派酿造法的酿酒师们却以为今世酿造法是对于当地名声的一种破损。在这场所谓的“巴罗洛清静”中，传统主义者以及今世主义者们争执了多年，其中，来自巴罗洛的传奇酿酒巨匠巴托罗·马沙雷洛（Bartolo Mascarello）即是老派酿造法的忠实反对于者。
如今，这场争执未然逐渐停息，尽管两派仍是坚持着自己对于酿酒技术的意见，但他们同时也凭证着“求同存异”的原则，接受了任何一派都能酿造召盘尖葡萄酒的意见。而且，随着光阴的推移，一些酿酒师也开始修正自己的酿造理念，好比以前推崇新派酿造法的，如今却逐渐削减了自己对于新橡木桶的运用率。而有些酿酒师致使会把两派酿造法散漫在一起，先是对于葡萄妨碍持久的浸渍，之后却在法国橡木桶中妨碍陈年。
不外，在意大利的蒙塔希诺（Montalcino）、基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉（Valpolicella）以及蒙特法科（Montefalco），传统以及今世的酿造理念依然泾渭清晰。好比在一款传统气焰的葡萄酒中，你可能不会感受到新橡木桶的风韵，而在一款今世气焰的葡萄酒中，瓜果以及新橡木桶的风韵也可能会颇为突出。
此外，在西班牙的里奥哈（Rioja），传统以及今世气焰的葡萄酒艰深都在新橡木桶中妨碍陈年。但它们的差距之处是，传统气焰的里奥哈葡萄酒在美国橡木桶中妨碍持久陈年，从而带来椰子、莳萝的他乡香气以及咸鲜风韵，当初世气焰的里奥哈葡萄酒则是在法国橡木桶中陈年相对于较短的时长，因此使酿出的酒风韵臻于会集，果味愈加突出，且常带有烘烤香草般的香料风韵。
因此，在经由了近四十年对于传统仍是今世气焰更佳的争执后，当初的侍酒师们普遍告竣为了一个共识，即两种气焰的葡萄酒都有高品质的代表，但最终起抉择性熏染的仍是主顾的总体偏好。好比，一位喜爱纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒以及巴罗萨谷（Barossa Valley）西拉（Shiraz）葡萄酒的主顾，其很可能会偏好于今世气焰的葡萄酒；而那些喜爱带有土壤风韵的勃艮第（Burgundy）红葡萄酒的主顾，则概况会愈加喜爱过传统气焰的葡萄酒。以是，不论今世仍是传统，在筛选葡萄酒时，找对于你自己的喜爱才是最紧张的。（文/Gerard）